6月25日，農(nóng)歷五月初五，端午節(jié)。茅臺古鎮(zhèn)暖風熏面，赤水河由清轉(zhuǎn)濁，標志著茅臺酒釀造又到了傳統(tǒng)的制曲季。

當日上午，庚子年茅臺“端午制曲”祭麥儀式在最老的釀酒車間所在地——“茅酒之源”舉行。端午祭麥，以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，是全國習俗。

當天清晨，茅臺集團黨委委員、副總經(jīng)理萬波，茅臺酒股份公司副總經(jīng)理涂華彬，茅臺酒股份公司總經(jīng)理助理楊宗杰以及來自茅臺一線的工匠、大師們早早來到在茅臺釀酒工業(yè)遺址廣場列陣站立，神情肅穆，靜候儀式開始。祭臺上，金黃色的小麥熠熠生輝，兩側(cè)堆疊的曲塊墻，標志著制曲生產(chǎn)的到來。

祭祀所在地，又稱“茅酒之源”，系茅臺酒發(fā)源之地，歷經(jīng)百多年生產(chǎn)從未中斷，被列為國家釀造工業(yè)遺產(chǎn)群，被視為茅臺酒生產(chǎn)源頭的精神象征。

回到茅臺開始的地方，茅臺的工匠們以虔誠之心敬奉天地。“悠悠昊天，萬物以興。山河毓秀，旨酒其醇?！鼻宄?時30分，身著青色綢衣的司儀、茅臺制酒十四車間黨支部書記吳華緩步上到臺前，用古風古韻的悠長聲調(diào)，拉開祭麥大典的帷幕。

隨著鼓樂齊鳴，大典正式開始。

典禮隆重但不冗長，茅臺酒首席（制曲）釀造師任金素、首席（制酒）釀造師嚴剛、首席勾兌師王剛、首席品酒師彭璟上香敬天，茅臺酒特級釀造師彭朝、特級釀造師龔志文、特級品酒師李世平敬地，茅臺酒特級釀造師范德培、羅昌發(fā)、肖明強敬水。

隨后主祭人登臺，將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻美酒，祈求風調(diào)雨順，諸事平安，酒美業(yè)宏。

主祭人是制曲六車間主任范成伍，他同樣身著青色綢衣，誠懇地宣讀祭文：“庚子端午，天漾和風。赤河揚波，瑞氣其隆。厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融。制曲之始，宏愿與共；恭祭小麥，禮樂盈空。 良麥在野，蒼生之重；養(yǎng)育萬姓，德高意濃。良麥歸倉，獻馨唯公；酒曲之源，香遠九重。法此良麥，氣壯心雄；瀝血興茅，沐雨櫛風。法此良麥，擔責唯勇；美酒風骨，曲香映虹。好風催人，釀技精工；矢志奉獻，歲與時同。我等眾人，力攀高峰；工匠之志，細琢融通。鼠年抗疫，傾情奮勇。迎難直上，大道朝東。鑄造品質(zhì)，號角迎風；潮頭傲立，品牌永崇！祭麥禮成，騰蛟翔鳳；麥香熠熠，兆我業(yè)豐?！?/p>

而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。

此時，柏香樹枝、艾草已被點燃，置于盆中，由任金素、嚴剛、師王剛、彭璟點燃柏香樹枝、艾草進入曲倉，進行熏倉之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

有別于茅臺的其他活動，每年的端午祭麥，大師工匠團隊都站在隊伍的最前列，成為主角，集團與股份公司領導則位于其后。這些細節(jié)充分說明，工匠團隊在茅臺里的重要地位。

據(jù)了解，茅臺所遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，被譽為世界上最復雜的蒸餾酒釀造工藝之一。從端午開始，茅臺河谷氣溫升高、濕度變大、空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、異?；钴S，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的自然條件。

茅臺酒只選取優(yōu)質(zhì)小麥制作酒曲，先將小麥磨碎，按一定比例拌上曲母（陳曲），然后經(jīng)踩曲、入倉發(fā)酵，最后涅槃成為美酒的激發(fā)之物。屆時，茅臺數(shù)千女工，將用靈巧的雙腳，在曲盒里把粉碎的小麥踩制成疏密適宜的曲塊，讓它在整個夏季高溫的天氣中，發(fā)酵成為制酒的曲藥，以備釀制美酒。

踩好后的曲塊通過攤晾成型以后，就要裝進曲倉里經(jīng)過四十天的高溫發(fā)酵，及六個月的貯藏。待到重陽時，與本地糯高粱一起開始釀造美酒。

從2017年以來，今年已是茅臺集團舉辦的第四屆“端午制曲”祭麥儀式，體現(xiàn)了茅臺人對傳統(tǒng)工藝的堅守和傳承。